（16）黒糖？

準備物：砂糖　濃硫酸

手　順：砂糖をビーカーに入れ、上から濃硫酸をかけると、黒い物質が白煙をともなって盛り上がっていく。

↑盛り上がってくる黒い物質

仕組み：濃硫酸（H₂SO₄）は、様々な性質を持っている物質である。その性質のひとつとして、ヒドロキシ基（―ＯＨ）等を持つ物質を分解し、酸素と水素を水として奪うという性質があり、これは「脱水作用」と呼ばれている。砂糖の主成分である、ショ糖（別名：スクロース）Ｃ₁₂Ｈ₂₂Ｏ₁₁は、分子内にヒドロキシ基を多数持っており、次に示すような反応によって、水と炭素にまで分解される。

　　　　　Ｃ₁₂Ｈ₂₂Ｏ₁₁ → 12Ｃ＋ 11Ｈ_２Ｏ

　　　　この時生成した炭素が、発生した水蒸気などの気体によって上に押し上げられて膨らみ、盛り上がっていくのである。

注　意：黒糖ではないので食べてはいけない。未反応の硫酸が残っています。

　　　　反応中に発生する白煙は、なるべく吸い込まないように気を付ける。そのため、外で行うことが望ましいが、室内で実験する場合は、必ず風通しの良い場所で行うこと。